Proteiner

Proteiner lages ved at aminosyrer lenkes sammen i en kjede. Kjeden blir så buntet sammen i en tredimensjonal struktur, nesten som et garnnøste. Selv om det finnes hundrevis av forskjellige aminosyrer, er det kun 21 som brukes i animalske proteiner.

Proteinene er viktigste byggelementene for alle former for vev og organer i kroppen, bl.a.:

1. Brusk, sener og leddbånd (collage og elastin)

2. Elementet i musklene som trekker seg sammen (aktin og myosin)

3. Hud, hår og negler (keratin)

4. Blodproteiner (hemoglobin, transferrin, albumin og globuliner)

5. Enzymer

6. Hormoner

7. Antistoffer

Proteiner blir ofte beskrevet som cellenes ryggrad fordi de har en strukturell rolle i alle cellevegger. Proteiner kreves for at vevet skal vokse, regenereres og repareres.

Hvis det er mer protein tilgjengelig enn det som er nødvendig som byggeelementer, kan det også brukes som en kilde til energi.